Lubina Crujiente con Mahonesa caliente de Lima:

Lubina Crujiente con Mahonesa caliente de Lima:
Esta receta también la saqué de aquel curso de formación para un laboratorio donde nos regalaron un curso acelerado de cocina para preparar nuestra propia comida, del que os hablé hace tiempo, pero aún no había encontrado el día para prepararla...

Ingredientes:
- 4 lomos de lubina,
- 1 barra de pan precocinado congelado,
- 2 huevos,
- 1 lima,
- Aceite de oliva suave.

Preparación:

Fileteamos en lomos la lubina, cortamos el pan congelado muy fino  (tiene que estar muy congelado porque sino se rompe) y lo pegamos a la piel de la lubina. Doramos ( en aceite muy caliente) por el lado del pan primero y después menos de un minuto por la carne.Reservamos en papel absorbente, para que suelte todo el aceite.
Preparación de la mahonesa:

Hacemos una mahonesa normal, pero  con las dos yemas y una clara. Añadimos el zumo de lima y su ralladura ( sólo lo verde ,para que no amargue). Montamos la otra clara a punto de nieve y mezclamos poco a poco. Nos tiene que quedar una especie de mouse muy suave.