Cupcakes de tarta Sacher con fondant: ( Monas para mis peques)

 Con esta receta participo en el sorteo de Recelandia!! Qué no sabéis quién es?? pues estáis tardando en pasar por su blogg, para conocerla!! el acceso directo lo tenéis en la foto de su concurso y cuando entréis en su blogg no os dejara indiferente, os lo aseguro!! Esmeralda es una persona Genial que encierra un "Tesoro" dentro de ella y todo lo que hace... tiene una energía que transmite a tod@s los que la seguimos y un espíritu inquieto que nos tiene encandilad@s!!... no quiero seguir agasajándola, porque pareceré una "pelota", pero no es el caso, cuando la conozcáis ya me daréis la razón!!
 Esta receta la he "tuneado" para hacer la mona de este año para los peques de casa, como hemos aumentado la familia, tenemos tres peques: Ylenia, Alejandro y Pol y quería preparar una mona para cada uno de ellos y se me ocurrió esta versión de la tarta Sacher que nos prepararon en un curso de Termomix, al que fui  hace una semana...Espero que os guste!!
Ingredientes:
- 4 claras de huevo.
- 50 gr de azúcar.
- 1 pellizco de sal.
- 200 gr de chocolate para fundir.
- 100 gr de mantequilla.
- 110 gr de azúcar.
- 1 chorrito de coñac.
- 4 yemas de huevo.
- 100 gr de harina de repostería.
- 1 sobre de levadura.

Relleno:
- 1 bote de mermelada ecológica de frutas del bosque
 ( marca Ikea).

Cobertura:
- Un trozo de fondant blanco.
- Colores vegetales: verde, amarillo y rojo.
- 1 rotulador negro ( de tinta comestible).
- Purpurina comestible.
- 50gr de azúcar glass, para amasar el fondandt y dar las formas.

Preparación con Termomix:
1. precalentamos el horno a 180ºC.
2. Colocamos la mariposa en la cuchilla y agregamos las claras, el los 50 gr de azúcar y el pellizco de sal y programamos 6 minutos, vel 4. Reservamos.
3. Sin lavar el vaso, añadimos el chocolate  troceado y lo picamos 5 segundos, vel progresiva de 5-10.
4. Agregar la mantequilla y el azúcar restante y programar 4 minutos, 37 grados y vel 2. Comprobar que el chocolate se funde bien y bajar el de los lados al fondo del recipiente, con ayuda de la espátula.
5. Programamos vel 4 y añadimos el chorrito de coñac y las yemas, una por una, por el bocal.
6. Añadimos la harina y la levadura y programamos 10 segundos, vel 2,5.
7. Lo terminamos de envolver con la espátula y lo vertemos en un boll grande donde añadiremos el merengue obtenido de las claras y mezclamos de forma envolvente para airear bien la preparación.
8. Engrasamos los moldes con grasa vegetal o mantequilla y horneamos unos 30 minutos.
En mi caso preparé 6 moldes y el resto lo puse en uno de pancakes para aprovecharlo.

Preparación sin Termomix:
Fundimos un poco el chocolate en el microondas  lo justo para que se derrita, sin que se nos queme ( el rato y potencia depende del micro de cada uno).
Agregamos la mantequilla, a temperatura ambiente y el azúcar y lo mezclamos hasta que nos quede una pomada. Podemos hacerlo a mano, o con ayuda de la batidora y las varillas. Vamos añadiendo las yemas, una por una, el chorrito de coñac y después la harina ( tamizada) y la levadura... reservamos un momento mientras montamos las claras con los 50 gr de azúcar y el pellizco de sal. Añadimos a la mezcla anterior, con movimientos envolventes, para oxigenar bien la masa.

El resto del procedimiento es el mismo que con la Termomix .
Una vez preparadas las mini Sachers, las vaciamos por dentro, con ayuda de un descorazonador de frutas y rellenamos con la mermelada...

Preparamos el fondant, separamos los trozos y vamos tintando (siempre mirando lo que vamos a utilizar, más o menos, para que os hagáis una idea he utilizado unos 150gr para el verde y lo mismo para el amarillo, y de blanco unos cien gramos).
- Para el suelo de las cupcakes amasamos bien y añadimos el tinte verde, lo trabajamos y mezclamos con el azúcar glass,(manchando las manos, para que no se nos pegue).
Preparamos la superficie con un poco de azúcar glass y vamos estirando, con ayuda de un rulo.

Cortamos las formas deseadas ( en este caso he utilizado un vaso grande porque no tenía ningún círculo cortador, del tamaño que quería) y reservamos.
- Para las margaritas, repetimos la misma operación, con fondandt blanco y cortamos con los moldes.
Estos moldes los compré en Casa Viva, hace un tiempo y estaba deseando utilizarlos, son con expulsador, tengo de tres tamaños diferentes, pero aquí utilicé el más pequeño.

- Paras las abejas y el interior de las margaritas puse un poco de tinte amarillo en un trozo de fondant blanco y a trabajarlo, una vez conseguido el color hice pequeñas bolas y las alargue... ya estaban los cuerpos de las abejas!!, las rallé con el rotulador, hice dos bolitas pequeñas, blancas y las aplaste con un utensilio de los de fondant, para darles forma de ala. Pegué con agua y listas!!
- El centro de las margaritas... hice bolitas amarillas y las aplasté contra un colador metálico, con cuidado las separé y así conseguí el efecto de los clinantos ( la parte central de la margarita, formada por diminutas flores). Para dar el efecto de las hojas blancas, una vez cortadas, las puse en un dispensador de helados, que tiene forma cóncava, y así quedaron con la forma de hoja hacia arriba...
- Las pequeñas mariposas, las hice blancas y con un molde cortador y dispensador y las pinte con tinte rojo, con ayuda de un pincel... este fue el resultado...

 

Y así es como las presenté en casa de mi suegra, donde hicimos la comida!!

Un besete y que paséis tod@s una Feliz semana!!

Tarta de Santiago para Carnaval!!

Sí, ya se que el carnaval pasó hace tiempo, pero tengo esta tarta pendiente desde entonces y como pase más tiempo, ya ni la publico... es una tarta que hice el mismo día que la de queso rápido al caramelo, que ya publiqué, para llevar a la cena de casa de unos amigos. Se hace en un plis ( con la Termomix) y sin ella también y queda estupenda, incluso mejor que la comprada, dicho por una de mis amigas que le encantó!!
Os dejo la receta y a ver qué os parece??
Ingredientes:
- 250 g de almendras crudas.
- 200 g de azúcar.
- la piel de 1 limón, sólo parte amarilla.
- 4 huevos.
- Mantequilla, para engrasar el molde.
- Azúcar glas, para espolvorear.
Preparación con Termomix:
1 Pre calentar el horno a 180ºC
2 Poner las almendras en el vaso y triturar 10 seg/vel 5. Retirar del vaso y reservar.
3 Sin lavar el vaso, poner el azúcar y pulverizar 10 seg/vel progresiva 5-10.
4 Añadir la piel del limón y pulverizar 10 seg/vel progresiva 5-10.
5 Incorporar los huevos y mezclar 10 seg/vel 4.
6 Agregar las almendras trituradas y mezclar 5 seg/vel 3.
7 Verter la mezcla en el molde, engrasado con la mantequilla. Hornear de 15 a 20 minutos, depende del horno, 180ºC.
Preparación sin Termomix:
Pre calentar el horno a 180ºC.
Triturar las almendras, con la picadora, muy finas y reservar.
En la picadora poner la cascara del limón y picar bien, añadir el azúcar y picar aún más.
Separa la clara de las yemas y batirlas a punto de clara de nieve, reservar.
Poner en un boll grande el azúcar, piel de limón y las yemas de huevo, mezclar bien y añadir las almendras picadas, junto con las claras batidas, poco a poco, para que estas últimas no se bajen mucho. Mezclar con movimientos envolventes y verter en el molde, previamente engrasado con la mantequilla.
El resto del proceso es el mismo.
Sacar, enfriar, des moldar y espolvorear el azúcar glas por encima, con la forma elegida... yo en este caso preparé unas letras con cartulina, acorde a la fiesta para la que era y la decoré así...
La textura y sabor es exquisita, se come sola!!

Feliz semana a tod@s!!

Magdalenas de nueces a la canela:

Esta es una receta surgida de una tarde de domingo, donde nos preparamos para hacer galletas y lo que surja, tengo varias recetas pendientes para hacer y veo en el armario un sobre de nueces abierta desde hace tiempo y como tenemos el horno puesto en marcha, para las galletas de dos colores y las de avena con chocolate, que publicaré más adelante... decido hacer unas magdalenas y añadirle las nueces, a ver como quedan.
El aspecto es muy bueno, el sabor genial, pero la textura, deja un poco que desear, es necesario comerlas con el café, ya que son para mojar, porque están blanditas, pero no son muy jugosas... eso sí el olorcito que han dejado por toda la cocina nos ha puesto a todos, en casa, a trabajar las papilas gustativas al máximo!!
Aquí va la receta y las fotillos, a ver qué os parecen??

Ingredientes:
- 2 huevos.
- 25 gr de azúcar de vainilla.
- 1/2 taza de azúcar blanquilla o moreno.
- 125 gr de mantequilla.
- 2 vasos de harina de repostería ( de yogurt)
- 1 sobre de levadura.
- 1/2 vaso de nueces picadas.
- 20 ml de leche.
- Canela, al gusto.
- 1 pizca de sal.
Preparación Termomix:
En este caso la masa la he preparado con ayuda de mi Lola ( la Termimix)... pero se puede hacer a mano también!!
Separamos las claras y las yemas y montamos las yemas en la Lola con una pizca de sal, con la mariposa puesta, dos minutos, velocidad 4. Reservamos.
Ponemos la mantequilla en trozos junto con el azúcar y las claras montadas  y lo ponemos, sin limpiar el vaso y quitando la mariposa, 1 minuto, velocidad 4.
Añadimos las nueces y las yemas de los huevos, ponemos 30 segundos, velocidad 4.
Ahora añadimos la harina poco a poco, con la levadura, poniendo velocidad 4 sin tiempo, miramos por el brocal y cuando esté bien mezclado, si es necesario bajamos con la espátula, añadimos la leche y dejamos que se mezcle, a la misma velocidad, 1 minuto más.
Vertemos en los moldes, llenados hasta la mitad, añadimos la canela por encima y un poco más de azúcar moreno a cada magdalena, ahora al horno previamente pre-calentado, durante 20 minutos a 180ºC. 
Preparación Manual:
Separamos las claras y las yemas, montamos las claras, con una pizca de sal, reservamos.
En un bol grande ponemos la mantequilla, a temperatura ambiente, junto con el azúcar y lo mezclamos muy bien, hasta que se quede con una pomada, añadimos las claras montadas y mezclamos bien.
Ahora es el momento de la harina y la levadura, tamizándolas.
En la picadora, picamos las nueces y las añadimos a la masa anterior, junto con las yemas de los huevos, mezclamos para que la masa sea homogénea y por último añadimos la leche, terminamos de mezclar y listas para poner en los moldes...el resto del proceso ya es el mismo que con la termomix.
Sacamos, dejamos enfriar y a disfrutar!!

Espero que paséis una Feliz Semana y a l@s que tenéis vacaciones... a disfrutarlas a tope!!
Un besete!!

Sopa de pescado y marisco: y Regalos del sorteo, ya entregados!!

Otra de las recetas que me ha pasado mi presentadora: En casa nos encanta a todos, desde que me la dio  la he preparado cuatro veces... vamos que está de vicio total!!
Ingredientes:
- 250 gr de almejas.
- 250 de mejillones.
- 300 de pescado ( yo lo he preparado con rape y otra vez con merluza, ambos estupendos).
- 200 gr de gambas enteras.
- 2 huevos ( son opcionales).
- 500 gr de agua.
Para el Sofrito:
- 100 gr de pimiento rojo.
- 100 gr de pimiento verde.
- 150 gr de cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 200 gr de tomate natural triturado.
70 gr de aceite de oliva virgen extra.
Para el resto de la sopa:
- 500 gr de agua.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharadita de pimienta dulce, o un pellizco de picante, opcional.
- 60 gr de arroz.
- 1 puñadito de perejil para espolvorear, al final.

Preparación:
1.- Ponemos las almejas y los mejillones en remojo, reservamos.
2.- Pelamos las gambas, ponemos las cáscaras y las cabezas con el agua ( reservamos los cuerpos) y programamos  5 minutos, 100º, velocidad 4. Colar y reservar. Lavamos muy bien el vaso y la tapa.
3.- Ponemos los pimientos, cebolla y ajos y o trituramos 4 segundos en velocidad 4.
4.- Añadimos el tomate  y trituramos 15 segundos en velocidad 10.
5.- Agregamos el aceite y sorfreimos durante 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
6.- Añadimos el agua, la hoja de laurel y la pimienta, junto con el fume de pescado y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Lavar las almejas y los mejillones, envolver los huevos y el pescado  salpimentado, en flim transparente y poner todo junto en el recipiente Varoma.
7.- Colocar el recipiente varoma y programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
8.- Sacar las almejas, mejillones y pescado y añadir al vaso, con el pescado a trocitos, las gambas peladas y el arroz. Volver a programar 12 minutos, varoma, velocidad cuchara y posición de cuchillas en giro inverso.
Volcar en los platos y espolvorear con el perejil y los huevos bien picados.
Preparación sin termomix:
Hacemos primero el fumé con las cabezas y cascaras de las gambas, poniéndolas en un cazo y al fuego medio hasta que hierba. Pasar por la batidora, colar y reservar.
Cocemos los huevos y reservamos.
En una cazuela ponemos los mejillones y las almejas, con un vaso de agua, la tapamos y ponemos a fuego medio, hasta que se abran, reservar.
Hacemos el sorfrito con toda la verdura bien picada y el aceite de oliva (en la olla donde vamos a preparar la sopa) . Cuando la verdura esté pochada añadimos el tomate bien picadito y lo freímos durante unos 30 minutos a fuego medio. Cuando esté, añadimos el agua, el fumé, la hoja de laurel y la pimienta y lo dejamos a fuego medio, tapado durante 20 minutos.
Salpimentamos el pescado, que hayamos elegido, lo troceamos en trozos grandes y añadimos al caldo, junto con los cuerpos de las gambas, dejamos cocer 8 minutos más y añadimos las almejas, y los mejillones. Ahora añadimos el arroz y lo dejamos tapado sin tocar el fuego, durante 5 minutos más. Apagamos, dejamos reposar 5 minutos más, emplatamos, espolvoreamos con el perejil y el huevo bien picadito y listo para servir!!( En este caso no he puesto perejil, ni huevo, por mi niña).

Este es el resultado:

 

La afortunada del sorteo ya ha recibido su regalo y como era una sorpresa, no he querido decir nada hasta que ella no lo tuviese en su poder... ahora ya puedo desvelar el secreto, tan bien guardado, ja,ja,ja!! Aquí van las fotos de la presentación de los regalos, que hice yo antes de mandárselo y las que me ha enviado ella, con sus comentarios...
Estas son mis fotos...

Estas son las que ella me ha mandado:

Estos sus comentarios:

Holaaaaa hoy he recibido mi regalo estoy superrrr contenta xque me ha gustado muchisimo, te mando unas fotos. Los libros son super utiles sobre todo para mi que estoy empezando en esto de la cocina jejje, la tabla de cortar queso le voy a dar mucha utilidad xq me encantan todos los tipos de quesos, manga pastelera no tenia ninguna y era algo que echaba en falta para la decoracion de postres...bueno el bolso es precioso y la verdad darte las gracias me ha gustado mucho todo. un beso para ti y otro para tus peques.

-----Original Message-----

From: JOSE Y NECHY
Sent: 12 Mar 2013 18:58:33 GMT
To: 'Yolanda Salvador Reyes'
Subject: RE: Sorteo de Si quieres, puedes!!

Hola Guapa: siento mucho el retraso, te mando una carta donde te explico todo...

Acabo de venir de correos de enviarte el paquete. Te doy el número de seguimiento por si quieres mirarlo: PA0034940462  2

Ya me dirás algo cuando lo recibas!!

Un besete y Feliz semana!!

Nechy

Muchas gracias Yoly, por participar y espero volver a verte el próximo año en el concurso!!
Un besete para tod@s y que pasesis una Feliz semana!!

Muffins con crema de langosta, gambas y verdura:

Esta receta merece una aclaración: no son exactamente Muffins, ya que como veis, la receta no lleva ni aceite, ni mantequilla, lo he quitado para que quede más tipo panecillo y el resultado ha sido bueno. Pensando en preparar muffins salados se me ocurrió esta receta, sacada de una  que tengo en casa.
La verdad es: que hace tiempo compré unos moldes muy chulos en el Lidel (para preparar un plato en navidad) y no quería hacer dulces con ellos, tenía en mente una receta que inventé hace años, para hacer canelones de marisco, y modificándola un poco me ha quedado esta crema, justo como quería para el relleno. la receta original también lleva merluza y os la colgaré más adelante porque no hice nunca ninguna foto del paso a paso y ya sabéis que me gusta ponerlo todo detallado.
En fin, que no me enrollo más y aquí va esta receta, que espero os guste, tanto como a nosotros, lo puse como entrante en una cena y fue un éxito total!!.


Ingredientes para los Muffins:

- 280 gr de harina de trigo.

- 1 sobre de levadura en polvo.

- 1 cucharadita colmada de sal.

- 2 cuharadas de semillas de amapola.

- Pimienta negra recién molida (al gusto).

- 2 huevos medianos

- 2 yogures naturales, la lechera, sin azúcar.
Ingredientes para la crema:
- 2 cuerpos de sucedáneo de langosta ( la sirena).
- 1/2 kg de gambas peladas, sin cabeza. pueden ser congeladas o no.
- 2 ajos bien picaditos.
- 1 puñado de perejil fresco, bien picadito.
- 1 manojo de cebollas tiernas, pequeñas.
- 1 puerro grande.
- 1/2 manojo de zanahorias frescas.
- 1/2 vaso de nata para cocinar.
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- Sal al gusto.

Preparación de los muffins:
Ponemos en un cuenco grande todos los ingredientes sólidos, con la harina tamizada. En un vaso de batidora ponemos las claras de los huevos y las batimos a punto de nieve, después añadimos los dos yogures y las yemas de los huevos y lo batimos hasta que quede como una mahonesa.
Mezclamos todo, poco a poco, con la harina y resto de los ingredientes, y con ayuda de las varillas de la batidora, vamos mezclando la masa, hasta que nos quede homogénea.
Untamos los moldes ( que deben tener forma de cazoleta o similar), donde vayamos a hacer los muffins, con Crefino y espolvoreamos un poco de grana de amapola, vamos poniendo, con ayuda de una cuchara, la masa. Ponemos en  el horno precalentado a 180 º C y lo dejamos durante 20 minutos, o hasta que comiencen a dorarse. Sacamos desmoldamos y rellenamos con la crema. Si los moldes ya tienen la forma, para quedar vacíos por el centro, los rellenamos directamente, pero sino vaciamos el centro, con ayuda de un descorazonador de frutas, y los rellenamos después.

Preparación de la Crema:

Limpiamos, y cortamos muy fino el puerro y las cebolletas, reservamos. Hacemos lo mismo con la zanahoria y la añadimos a la sartén, con tres cucharadas de aceite, bien calentito, y dejamos que empiecen a pocharse (unos 5 minutos), después añadimos las cebolletas  y el puerro y pochamos todo, hasta que la cebolleta comience a transparentarse. Ahora añadimos el cuerpo de langostas troceado, en trozos grandes, pero finos ( hacemos una cruz en medio y vamos cortando fino) dejamos que se mezcle y se haga un poco, 5 minutos, apartamos del fuego y reservamos.
Ponemos en la sartén el resto del aceite y lo calentamos: añadimos las gambas peladas y descongeladas y las doramos, añadiendo en el último minuto el ajo picado y el perejil, sacamos del aceite y reservamos.
En un vaso de batidora ponemos el primer sofrito, con la mitad de las gambas, y añadimos la nata, batimos un poco ( nos tiene que quedar una crema espesa (con textura de humus, para que me entendáis) y
 el resto de las gambas las guardamos para decorar.

Ponemos en el centro de los Muffins ( en mi caso como son en forma de volcán) un poco de crema y decoramos con gambas por encima y en los platos individuales y listos para comer!!.

Esta es la presentación del plato!!
Un besete para tod@s!!

Pastel Rápido de Queso al Caramelo:

Este es un pastel que me ha pasado mi presentadora de Termomix, y que se hace en un plis, con dicho aparato, pero a mano también es rápido y fácil de hacer, ya veréis...

Ingredientes:
- 500 gr de nata para montar.
- 250 gr de queso philadelphia.
- 130 gr de azúcar.
- 200 gr de leche.
- 2 sobres de cuajada.
- 70-80 gr de caramelo líquido.
- 8 ó 10 galletas tipo maría, o las que tengáis por casa, yo en este caso he utilizado chiquilin.

Preparación con Termomix:
1.- Ponemos en el vaso la nata, el queso, el azúcar, la leche y la cuajada. Programamos 8 minutos 90º, velocidad 3.
2.- Caramelizamos el molde  ( yo he utilizado uno de cake de 1,5 litros) y vertemos en el mismo el contenido del vaso. Colocamos las galletas en la superficie, con cuidado para que no se hundan, y guardamos en la nevera 3 ó 4 horas. Des-moldamos al momento de servir y listo.
Era rápido o no??.

Preparación Sin Termomix:
1.- Ponemos en un cazo grande la mitad de la leche, la nata y el azúcar, lo ponemos al fuego medio y vamos moviendo para que se deshaga bien el azúcar, añadimos el queso philadelphia, poco a poco y seguimos moviendo.
2.- Disolvemos los sobres de cuajada en el resto de la leche y cuando lo del cazo comience a hervir lo añadimos, sin para de mover, hasta que vuelva a hervir todo.
3.- Caramelizamos el molde, añadimos todo, con la ayuda de un cazo, para que el caramelo no se suba para arriba, ponemos las galletas, despacio, que cubran todo el pastel, ya  que quedarán en la base al dar la vuelta a éste.
4.- Guardamos en la nevera de 3 a 4 horas, y listo!!

La textura que queda es impresionante, hacerlo y ya me contaréis!!
Un besete y Feliz semana para tod@s!!

Resultados del sorteo!!

Hoy día 1 de marzo del 2013, a las 19:00h, se procede a extraer el número afortunado del sorteo:
Para ello cuento con la ayuda de mi hija Ylenia ( la mano inocente).
Recorto todos los números asignados a los participantes, los doblo, meto en una bolsa de tela, Ylenia los agita bien... y saca el número... tachan, tachan... el afortunado o afortunada es... el 88... que corresponde a...yoly1987: 88... Aquí os dejo su inscripción y el día que se apuntó.

Madre mía que se me olvidó colgar las fotos!!!! qué desastre!!!

yoly198711 de febrero de 2013 10:22

Hola, me apunto al sorteo, acabo de conocer tu blog y tiene buena pinta jejejej, mi email: yoly1987_@hotmail.com

Gracias

ResponderEliminar

Replies

Nechy12 de febrero de 2013 05:42
Hola Yoly: me alegro de que te guste, el número que te tocó fue el 88, a ver si hay suerte!!
Un besete!!
Muchas Felicidades para la afortunada y muchas gracias al resto, por haber participado!!
Ya sólo me queda avisar a la afortunada para preguntarle cómo le envio y dónde le envio la Sorpresa!!
Una vez que lo haya recibido, publicaré las fotos de todo lo que le ha tocado... si lo hiciese ahora, no sería una sorpresa para ella... si tiene blogg, le pediré que me lo diga y os lo apuntaré, para entrar y ver lo que le ha parecido.
De nuevo, muchas gracias a tod@s por participar y por estar ahí día a día!!
Un besete muy grande y hasta la próxima!!