Solomillo Relleno a la Salsa de Pistachos

Solomillo Relleno a la Salsa de Pistachos:

Hace unos días que recordé que tenía por el congelador un solomillo que me sobró de una comida familiar (cuando lo compré calculé mal y como sobró no iba a tirarlo, no me gusta congelarlos, los prefiero frescos) y ayer decidí que le había llegado la hora...
El lunes compré mostaza picantona y alcaparras y decidí que me irían muy bien para el solomillo y me quedaba media bolsa de pistachos por la cocina y pensé y pensé... hasta que me dije "vamos a hacer la prueba y si no nos gusta, con no volverlo a hacer estoy lista".
Esta es la receta y así me quedó:

Ingredientes:
- 1 Solomillo de cerdo abierto para rellenar.
- 1 botecito de mostaza.
- 1 bote de alcaparras.
- 4 lonchas de queso para fundir.
- 1 tetrabrick de nata para cocinar.
- 20 ó 30 pistachos.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Preparación:
Primero abrimos bien el solomillo, hasta que nos quede como un filete.
Ponemos una cucharada de aceite de oliva en la sartén y cuando esté caliente añadimos el solomillo, le damos vuelta y vuelta, sin que se dore demasiado.Lo sacamos y en el mismo aceite le damos unas vueltas a las alcaparras.
Untamos el solomillo con la mostaza, si nos gusta mucho el picante, no poner mucha, añadimos las alcaparras y ponemos las lonchas de queso dobladas a la mitad. Cerramos el solomillo con unos palillos y lo volvemos a poner en la sartén para darle la vuelta cuando esté un poco dorado.
Pelamos los pistachos y los ponemos en el vaso de la batidora, añadimos la nata y lo batimos bien. No es necesario añadir sal.
Vertemos la salsa sobre el solomillo, lo tapamos y dejamos a fuego bajo durante 5 minutos. Emplatar y servir caliente.
Para acompañar le puse unas patatas con cebolla que compré en la Sirena ( están muy buenas y se pueden hacer en la freidora o en el horno).
Espero que os guste!!.