Albóndigas Rellenas

Albóndigas Rellenas de verduras:

Hoy he querido experimentar un poco y en lugar de hacer las albóndigas de siempre he pensado en hacerlas con verduritas, pero por dentro... hay que hacerlas un poco más grande de lo normal, porque sino no se pueden rellenar mucho y tendría que cambiarles el nombre ( albondigones) pero bueno.


Ingredientes ( para cuatro) :
- 1/2 kilo de carne de ternera.
- 1/2 kilo de carne de cerdo.
- 1 huevo.
- 1 ajo.
- miga de pan con leche, o en su defecto pan rallado.
- Verduras de temporada : he puesto pimiento amarillo y verde, calabacín, puerro, cebolla, zanahoria y  un ajo.

Preparación:

Siempre mejor el día de antes, mezclamos las carnes con el huevo, la miga de pan mojada en leche y el ajo machado, lo dejamos macerar en la nevera.
El mismo día vamos haciendo bolas de carne con forma de volcán y ponemos las verduras, bien picaditas dentro, las cerramos, pasamos por harina y las ponemos a la freidora.
Una vez fritas ponemos en una cazuela 1/2 litro de caldo de carne ( yo puse el caldo de cocido, siempre que no hago la salsa con cebolla frita, le pongo caldo del que congelo para sopa), tapamos la cazuela y lo dejamos a fuego medio, nº 6 de mi vitro, durante media hora. Cuando el caldo se haya reducido un poco, añadimos un poco de harina disuelta en agua, para que espese la salsa y listo.

Risotto de mejillones

Risotto de Mejillones:
Esta receta la he hecho aprovechando el caldo que soltaron los Mejillones a la Marinera que hice. Esto es lo que se llama, en mi tierra, "comer de retales". El invento no salió mal.
Ingredientes:
- El caldo de los mejillones. (Como 350 ml).
- 150 gr de queso emmental.
- 100 gr de queso gorgonzola.
- 1 vaso de agua.
- 10 mejillones al vapor.
- 1 puñado de arroz, bomba, por comensal. En mi caso 4.

Preparación:
Ponemos el vaso de agua a hervir, y cuando rompe añadimos los puñados de arroz y dejamos 5 minutos, apartamos, colamos y ponemos en una sartén con el caldo sobrante de los mejillones unos 5 minutos más, para que coja sabor. Retiramos el resto del caldo sobrante y vamos añadiendo primero el queso gorgonzola a trozos finos y después el queso emmental rallado. Sin dejar de remover, para que se mezcle muy bien.

Retiramos, emplatamos, añadimos los mejillones y listo para comer, antes de que se enfríe!!

Hoy me han concedido un premio y yo tengo que conceder otro!!

Hoy me han concedido un premio que me ha dejado alucinada, porque no me lo esperaba!! Cada día estoy más encantada con haberme metido en este mundillo de los blogueros, porque sois gente encantadora, que ayudáis a los demás sin ningún interés!! Gracias a tod@s por estar ahí !!

Este premio tiene unas instrucciones que hay que seguir para poder recogerlo, son las siguientes:
- Hay que poner el enlace del blog que lo ha concedido, http://nitalegysucocina.blogspot.com/

-Contar 7 cosas sobre mi (tú).

-Y conceder el premio a 15 blogs que se lo merecen.

Pues nada aquí van mis siete cosillas...

- Tengo 41 años (Yaaaa!! jo, cómo pasa el tiempoooo!!) no me importa cumplir años, cuantos más mejor, porque es señal de que estás VIV@, pero yo me siento muy joven.

- Estoy casada desde hace casi 11 años con un marido que como todos nosotros, no es perfecto, pero me encanta tenerlo a mi lado.  Tenemos dos hijos maravillosos: una nena de 8 años y un nene de 5, que son dos petardillos, pero que también son mi razón de vivir.

- Vivo en Barcelona desde hace casi 17 años, y es una ciudad que me sorprende cada día, estoy muy feliz de vivir aquí!! Aunque por nada del mundo renuncio a mis orígenes, soy Extremeña, de un pueblo de Cáceres, que se llama Logrosán.

- Me gusta mucho ir a mi casa cada año  con la familia y reencontrarme con mis amigas de toda la vida, con las que mantengo una relación excelente, son unas personas impresionantes a las que tengo que agradecer muchas cosas de las que me han pasado en este camino que es la vida.

- Como cuento en mi perfil, me gusta la cocina desde que era pequeña, herencia de familia, es alucinante poder crear, cosas y que los demás disfruten comiéndolas, bueno yo también eh!! qué me encanta comer!!. Cocinar me relaja y crear nuevas recetas también, tengo mucha imaginación y me gusta hacer pruebas, unas salen bien y otras no, pero no importa, no pierdo el ánimo.

- Soy muy terca y cabezona y me cuesta un poco dar mi brazo a torcer, pero si me doy cuenta de que no tengo razón, no me importa reconocerlo.

- Soy como diría mi abuela " una abogada de causas pobres" ODIO las injusticias y no soporto que la gente se "ría" de los demás por que sí.

Hablo por los codos, y me enrollo como una persiana, aunque sólo con la gente que conozco, porque soy muy tímida, cuando no conozco a alguien... dejo ya de hablar de mi porque no quiero aburriros mucho!!

Mis premios son para los siguientes blog porque me han sorprendido con sus recetas en algún momento de mi corta vida de bloggera:

http://pimentonychocolate.blogspot.com/

http://www.dimequeesviernes.com/

http://elblogdenriqueyangie.blogspot.com/

http://cocinabetulo.blogspot.com/

http://deliciasdesdebarcelonaabuenosaires.blogspot.com/

http://donibaneko-buscandoumami.blogspot.com/

http://cocinadeandarporcasa.blogspot.com/

http://cocina-trini.blogspot.com

http://alimenta-criss.blogspot.com/

http://siguiendoanenalinda.blogspot.com/

http://joanmasgoret.blogspot.com/

http://almudelicias.blogspot.com/

http://elpucheretedemari.blogspot.com/

http://magiasmoni.blogspot.com/

lacocinadeani.blogspot.com

Muchas gracias a tod@s y de nuevo gracias a http://nitalegysucocina.blogspot.com/ por haber pensado en mi.

Un besete muy grade para tod@s!!

Mejillones a la marinera

Mellones a la Marinera:(Para 4 personas).
Hoy es la primera vez que voy a hacer esta receta, la he sacado de un recetario que me regalaron los laboratorios Estebe, de recetas ricas en omega 3, hace unos años. No es un libro de cocina para este gremio, es un recetario de comida saludable enfocado a la rama sanitaria.

Dicho esto aquí va la receta:
Ingredientes:
- 1 y 1/2 de mejillones, limpios.
- 2 dientes de ajos picados.
- 1 manojo de perejil, tomillo y laurel atados ( bouque garni).
- 2 chalotas, finamente picadas.
- 1 taza pequeña de vino blanco seco.
- 125 ml de nata líquida, semi desnatada mejor.
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen.
- 1 puñadito de perejil picado para después.

Preparación:
Primero comprobamos que  todos los mejillones están cerrados y descartamos los que no se cierren al tocarlos.
Calentamos el aceite, en una cazuela grande, y añadimos los ajos, el bouquet garni y las chalotas, todo a fuego medio.Ponemos los mejillones y el vino, lo cubrimos todo,subimos el fuego y a cocer durante 3 ó 4 minutos. Agita la cazuela de vez en cuando. Tirar los mejillones que no se abran durante la cocción.
Retiramos el bouquet garni, añadimos la nata líquida y el perejil y dejamos 2 minutos.

Servir con abundante pan crujiente y calentitos!!.

Ensalada de lentejas rojas con bonito

Ensalada de Lentejas Rojas con Bonito: (Dos comensales).
Hacía tiempo, que cuando iba a la herboristería, tenía ganas de comprar estas lentejas, porque me llamaban la atención y el otro día ¡porfin me decidí!
Son unas lentejas rojas, ecológicas y sin piel, se cuecen en un momento y están buenísimas!!
Os cuento la receta que se me ha ocurrido y que nos ha gustado:


Ingredientes:
- 300 gramos de lentejas rojas.
- 1 lata grande de bonito del norte, en aceite de oliva ( o dos pequeñas).
- 2 zanahorias medianas.
- 1  calabacín.
- 1 puerro.
- 1 pimiento verde.
- 1/2 cebolla.
- 1 trozo de pimiento rojo.
- Sal al gusto.
- 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 chorro de crema balsámica de frambuesa.
Preparación:

Ponemos una cazuela con agua a hervir y cuando esté añadimos las lentejas, previamente lavadas, y las dejamos cocer, a fuego medio 10 minutos, apartamos y reservamos.
Cortamos toda la verdura, el puerro y la cebolla en juliana , los pimientos en tiras finas y la zanahoria y el calabacín en tiras con el pelador.
Vamos pasando por la sartén, por separado ( para que unas verduras no se hagan más que otras) las verduras, con una buena cucharada de aceite y una pizca de sal, las reservamos para después montar la ensalada. Yo primero hice el puerro y la cebolla, después los pimientos y por último el calabacín y la zanahoria, por separado.
Montamos el plato con una base de calabacín, las lentejas, la zanahoria al rededor, los pimientos, por encima, el bonito y por último el puerro. Añadimos un chorrito de aceite y de la crema balsámica, y listo para comer, mejor en caliente!!

Berberechos a la cerveza

Berberecho a la cerveza:
En casa nos gustan mucho los moluscos: berberechos, almejas, mejillones... y cada cosa la hago siempre de formas diferentes ( como las "Almejas a  mi manera,uf, a la marinera" que publiqué), y los berberechos no iban a ser la excepción...
Ingredientes para cuatro:
- 1 kilo de berberechos fresquitos.
- 1 cebolla mediana.
- 2 dientes de ajo.
- 1 puñado de perejil bien picado.
- 1 cervecita.
- 1/2 vaso de agua.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.

Preparación:
Ponemos los berberechos en un bol con agua fría y los dejamos que vayan soltando la arena, cambiamos el agua, por lo menos tres veces, así nos aseguramos de que suelten el máximo de arena.
Refreímos un poco la cebolla bien picadita y la reservamos.
Preparamos una sartén grande con el aceite y cuando esté caliente echamos los berberechos, los movemos y tapamos para que se abran bien.
Una vez abiertos, añadimos el perejil, el ajo bien picadito, y la cebolla lo movemos un poco y lo dejamos unos cinco minutos para que el ajo se haga un poco.
Añadimos la cerveza, tapamos y dejamos cocer unos 10 minutos más.
Ahora ya está listo para comer, pero si la salsa os gusta más espesita le añadís, cinco minutos antes de retirarlos, una cucharada de harina o maicena.

Bayonesas

Bayonesas:
Esta receta la tengo hace más de quince años, aunque no lo creáis, nunca la había hecho, pero el otro día recordé que tenía una carpeta llena de recetas, que hace mil años no hago, y he decidido sacarles el polvo, y ¿ qué mejor, que la excusa del blogg, para hacerlo?... esta es una de esas recetas... y espero que os guste!!
La he elegido la primera por su sencillez, a la hora de hacerla y si un día se os presenta alguien a merendar, se hace en un plis, plas!! (Siempre que tengais una masa de hojandrel en la nevera y un bote de cabello de ángel en la despensa).


Ingredientes:(para receta corta).
- 2  paquetes de hojaldre.
- 1 lata de cabello de ángel en conserva.
- 2 ó 3 cucharadas de azúcar glass.
- 1 puñado de almendras laminadas. ( Esto no venía en la receta original, pero yo se lo he añadido).

Ingredientes: ( para la receta larga).Para quien tenga mucho tiempo y quiera hacer el hojaldre y el cabello de ángel, aquí os pongo las dos recetas.

Preparación del Hojaldre:
Ingredientes:
- 500 gr de harina.
- 500 gr de mantequilla.
- 2 yemas de huevo.
- 1 taza de agua.
- Zumo de 1/2 limón.
- 1 pizca de sal.
Preparación:
Ponemos la harina en un montón, sobre el mármol y  hacemos una forma de volcán. En el centro ponemos las yemas, la sal y el agua mezclada con el zumo del limón. Lo trabajamos muy bien con las manos, hasta conseguir una masa fina. A continuación añadimos  2 cucharadas de mantequilla ( a temperatura ambienta)y seguimos trabajando para incorporarla bien a la masa.
Ahora extendemos la masa con el rodillo hasta dejarla de un grosor de  medio centímetro, más o menos. Ponemos el resto de la mantequilla en el centro de la masa y doblamos los bordes hacia adentro, de forma que encerremos la mantequilla por completo. Le pasamos el rodillo por encima, para que la masa se impregne bien de la mantequilla, espolvoreamos con harina y la dejamos reposar en un sitio fresco, tapada con un paño, durante 15 minutos.
Volvemos a estirar la masa todo el ancho del rodillo y un largo de más de medio metro, y lo dividimos en tres partes iguales presionando con el rodillo. A continuación se espolvorea nuevamente con harina y se dobla la masa sobre sí misma superponiendo los extremos. Después se le da la vuelta a la masa y  se estira en sentido contrario al anterior.
Esta operación se repite cinco veces, dejándola reposar cada dos veces, en sitio fresco, durante 15 minutos.
Trucos para que la masa no se ablande demasiado: que repose sobre una superficie fría, nunca sobre hielo, que al espolvorear la harina caiga de forma uniforme, y que la masa siempre tenga un grosor uniforme.

Para el cabello de ángel:

Ingredientes:
- 1 cidra entera, tamaño mediano.
- La misma cantidad de azúcar que lo que pese la carne de la cidra, una vez pelada y separada de las pipas o semillas.
-  Zumo de un limón.
- 1 vaso de agua por cada medio kilo de azúcar que se utilice.
Preparación:
Metemos la cidra al horno durante una media hora para que se pele más fácil. Una vez tostada, la troceamos y  sacamos toda la carne, quitando las semillas. La separamos en hebras con la mano y la pesamos.
 Ponemos, en un cazo,  la misma cantidad de azúcar que lo que pese la carne de la cidra y preparamos un almíbar ligero ( un vaso de agua por cada medio kilo de azúcar que utilicemos), después de cocer durante unos minutos comienza a formarse el almíbar, para saber que está ligero, lo levantamos con una espaldera y cae en gotas anchas y planas.
 A  continuación  añadimos la cidra y un chorrito de zumo de limón. Lo dejamos cocer durante una hora a fuego lento y  movemos con mucha frecuencia para que se pegue.
Cuando las hebras de la cidra se han ablandado y han tomado un color un poco más oscuro, como miel clara, lo retiramos y se dejamos enfriar.
Al día siguiente  repetimos la operación, aunque sólo lo  cocemos 10 ó 15 minutos. Lo dejamos enfriar y envasamos.
Preparación de las Bayonesas:
Sobre una placa o molde de horno extendemos papel de horno, ponemos una capa de masa de hojaldre, bien extendida, por encima añadimos el cabello de ángel y lo extendemos bien con una cuchara, sin llegar a los bordes. Añadimos ( en mi caso) unas almendras laminadas) y tapamos con otra masa de hojaldre, cerrando muy bien los bordes.
Marcamos con un rodillo de cortar las bayonesas, sin llegar al fondo del todo, los pinchamos en el centro, para evitar que la masa se hinche al cocer. Pintamos con un huevo batido y lo ponemos a cocer al horno, previamente calentado a 180 grados. Cuando estén doradas se sacan,  espolvoreamos con azúcar glass y lo volvemos a meter al horno para que tome brillo.
Las bayonesas se cortan por las líneas cuando la plancha se haya enfriado un poco.
Y listas para comerrrrr!!!.

Nota: se pueden rellenar de lo que querais, así que... ¡¡Imaginación al poder!!